學巴黎人買菜

學巴黎人買菜  

對某些地方的人而言,像巴黎人那樣買菜需要很有技巧,因為他們都這麼做:他們發覺晚餐時間快到了,心裡想著晚上該煮什麼,然後抓個菜籃,衝上街,把菜籃裝滿,回家煮晚餐。在上市場買菜的日子,他們或許沒有明確的晚餐計畫就出門了,打算先買些當季最好的食材,之後再來想要怎麼煮。他們不會開車到一個像冰上曲棍球場那麼大的超市去,然後在像鋪冰機那麼大的購物車裡裝了足夠吃兩個禮拜的食物。我知道在某些地方上述情形是一種生活方式,但是不管在世界的哪個角落,總有些更有靈性的購物場所。各處都有愈來愈多可以在週末造訪的農夫市集。許多外國食品店都會賣些有趣的食物。城市裡散落著肉品、蛋、乳酪、香料與油品的專賣店,只是你必需把它們找出來。即使你不會每天去這些地方,能夠的話至少每週一次到某一間更有活力、更有人性的商店,你才會覺得自己又離巴黎更近了一些。

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冰鎮黃椒湯  

冰鎮黃椒湯
CHILLED YELLOW PEPPER SOUP

這一道爽口冰涼的湯顏色悅目,又辣得恰到好處。我喜歡在湯上放些很小顆的炸麵包丁,或許再點綴些番茄丁、紅蔥頭薄片和新鮮香菜。有時候放些蟹肉也挺不錯的。

3顆黃椒,略切
1大顆黃色番茄
1/4顆白洋蔥(或1瓣紅蔥頭),略切
1小瓣大蒜
2湯匙橄欖油
1茶匙紅酒醋
鹽和黑胡椒
一小撮紅椒粉或艾斯培雷特辣椒粉*

.混合所有食材後打成糊狀,放進冰箱冷藏。把湯裝飾得美一點(如前述)。

.6人份

*艾斯培雷特辣椒(piment d’Espelette)是產於法國艾斯培雷特地區艾斯培雷特鎮(Espelette)經AOC(法國產地認證)的辣椒。

【下期預告】邀請朋友來晚宴,我們該如何設計菜單呢?法式經典料理油封鴨如何縮減烹飪時間、簡單上桌?

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