馬可孛羅部落遊

廚房用具

我有幾個買廚房用具成癮的朋友（碰巧他們都是男人）。只要是新上市的廚房玩意兒，他們都非到手不可。買到以後他們等不及打電話給我，吹噓那樣用具有多少功能。真受不了！抱歉啦，各位男士，不過我真的不懂。用這些堆積如山、笨重又會積灰塵的收藏品占據寶貴的廚房空間，特別是如果你廚房很小，實在是行不通的作法，因此買時最好慎選，別太占位子。

雖然這麼說，而且我發誓我自己絕不會做出上述的事情，我倒是愈來愈依賴食物調理機。我喜歡用它做糕點、麵包粉、醬汁，把食材打成糊；拿來絞碎剩下的烤肉做成餡料或肉派也很棒。如果你買個簡單的機型，清理起來也不困難（我用的是二十年前的機型，在救世軍二手商店便宜買來的）。

對於桌上型攪拌器我的接受度也很高，因為做菜時總有需要空出兩手做其他事的時候。例如我會用它打發蛋白，同時倒入煮滾的糖漿。我也會用它攪拌糖和奶油，然後一手拿著一鍋融化的巧克力，另一手拿著刮刀，把巧克力刮進攪拌器裡，就不會手忙腳亂地讓自己最愛的白襯衫沾到黏糊糊的巧克力。手持攪拌棒是做出快速濃湯的利器，不過我發現如果想打出極細緻的口感，找一台適合的果汁機確實會有更好的效果。除此之外，廚房裡其實沒什麼其他非買不可的夢幻用具。或許再加上一個拿來烤堅果什麼的小烤箱，和一個可以泡出很多杯茶的煮水茶壺，其他就沒什麼了。因為下廚最大的樂趣，尤其是在科技日新月異的這些年來，就是遠離生活中所有自動設備，沉浸在自己動手的樂趣當中。

拿起你的手持攪拌棒MIX一下新鮮蔬菜吧↘↘↘

豌豆糕

PEA TIMBALS 

幾乎所有蔬菜都可以做成這種可愛的小鹹糕，讓蔬菜變得典雅無比。

如果你想用其他蔬菜代替豌豆，例如玉米、南瓜、蘆筍、紅蘿蔔、茴香或歐防風（任何你心儀的蔬菜），根據以下食譜來做，你需要大約1杯（250毫升）打成糊狀的熟蔬菜。依你選用的蔬菜而定，或許可以不用薄荷。也不一定要用水浴法；用水浴法做出來的蔬菜糕口感滑順，反之則吃起來略硬一些。兩種方法都可以。搭配羊肉或雞肉都好吃極了。

2杯（300公克）煮熟豌豆

1瓣大蒜

約6大片新鮮薄荷葉，撕碎

1/2杯（125毫升）雞高湯、蔬菜高湯或水

1/4杯（10公克）刨得很細的帕馬森乾酪

3顆蛋

1/2杯（125毫升）鮮奶油

鹽和黑胡椒

．烤箱預熱至華氏350度（攝氏180度）。在6個容量1/2杯（125毫升）的小烤模底部抹奶油，再鋪一張剪成圓形的烤盤紙。如果你要用水浴法，就把烤模放進烤盤裡，加一壺滾水。否則就直接把烤模放進烤盤裡。

．把青豆、大蒜、薄荷、高湯和帕馬森乾酪放進調理機打至極細的糊狀。加入蛋和鮮奶油，再以瞬轉鍵打勻。用鹽和黑胡椒調味。把豌豆糊倒進烤模。

．如果要用水浴法，把烤模放進烤盤裡，再把烤盤放入烤箱，把滾水倒進烤盤，水的高度要到烤模的一半。無論用哪種方法，只要烤至豌豆糕凝固就可以，約30分鐘。烤好後至少放涼10分鐘，再脫模放到大平盤。溫熱的或放涼至室溫的豌豆糕都很好吃。

．6人份

【最終回預告】你知道嗎？使用餐巾紙也有一番學問的喔！你知道塔吉鍋嗎？我們該怎麼駕馭這個異國廚具呢？

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