合適的餐巾
如果這麼說顯得我很挑剔，請多包涵，不過再沒有比坐下來享用一頓美食時，卻看見盤子左邊放著一張很薄、質料粗糙的餐巾紙更糟的事情了。你不能用餐巾紙取代餐巾，而且餐巾不必然代表繁文縟節或吹毛求疵。我有個巴黎朋友用小圓點手帕代替餐巾，真要命！小酒館習慣用傳統樣式的廚房毛巾（順帶一提，餐巾不用燙平，除非你想燙）。
某次住在法國鄉間時，我上了使用餐巾的一課。我住在一間大房子裡，許多人來來去去，很有意思。主人請家中成員和訪客在住宿期間挑選一種餐巾環使用，而餐巾只有在有需要時才會換。不是每天，而是大概每幾天換一次。這件事情變得很有趣，因為你不久就會發現每個人都有自己折疊餐巾的獨特方式，它成了某種性格測驗……
總之，我要說的是，使用餐巾環的重點是，一間屋子裡絕對不能有兩個一樣的餐巾環。除非你是辨認所有人折疊餐巾方式的專家，否則使用同樣餐巾環，其結果是你根本搞不清楚哪個餐巾是誰的，因此幸好有了餐巾環上獨特、可以辨認的花樣，人們才有識別的方式。那個鄉間別墅裡用的是俄國餐巾環，每個餐巾環側面都有一個童話故事中的圖案，因此你知道你的圖案是一隻狼、一個拿著牛奶桶的小女孩或滿天星斗的夜空。顏色、數字、文字和形狀──有許多方式可以創造看起來像是成套但每個都不盡相同的餐巾環。
好啦，我終於一吐為快了（希望餐巾環製造商聽見我的心聲）。
至於餐巾本身，我倒不覺得有什麼嚴格的規則。我個人喜歡很大的餐巾，最重要的是使用天然質料，接觸皮膚時感覺很舒服。餐巾質料通常是棉、麻或棉麻混紡，這是有道理的。幾年前我請人替我做了幾套餐巾，用的是巴黎布料市場製造的鄉村風印花棉布。這些餐巾非常耐用，現在依舊美麗而完好如初，但就在寫這一篇的此刻，我想或許我該擴大收藏，換換口味。搞不好我會大膽使用小圓點手帕之類的餐巾，誰知道呢！
快用你新購的餐巾一起搭配美味的料理吧↘↘↘
柳橙雞肉塔吉鍋
CHICKEN and ORANGE TAGINE
這道食譜的食材一長串，但其中大多是香料，而且準備時間短得不得了，然而其成果是一道暖呼呼的菜，充滿驚喜，而且很適合大夥共享。如果你不太喜歡新鮮的香菜，換成薄荷也是一絕。或許你會喜歡用紅醋栗北非粗麥粉（見209頁）當配菜。
4顆有機薄皮柳橙，洗淨
6隻雞腿，如果太大就切開
1/4杯（60毫升）橄欖油
2顆洋蔥，切片
2茶匙小茴香粉
2茶匙香菜粉
1茶匙薑粉
1茶匙薑黃粉
1/2茶匙肉桂
1撮番紅花
少許刨碎的肉荳蔻
4瓣大蒜，切成末
1、2大把切碎的新鮮荷蘭芹
1杯（250毫升）柳橙汁
1杯（250毫升）雞高湯
2湯匙糖
鹽和黑胡椒
1杯（165公克）綠橄欖，依個人喜好去核
新鮮香菜葉或薄荷葉，提味裝飾用
◆ 把每顆柳橙縱切成八瓣，挖出柳橙籽。
◆ 你可以先用橄欖油和奶油煎雞腿，讓皮看起來比較漂亮。或者把雞腿皮撕下來再往下做。
◆ 在荷蘭鍋裡把油燒熱，放入香料和洋蔥，用小火翻炒至洋蔥變軟，約5分鐘。加入大蒜、荷蘭芹、柳橙汁、雞高湯、糖，以及酌量的鹽與黑胡椒。蓋上鍋蓋，用小火煮半小時。拿起鍋蓋繼續煮至雞肉熟透變軟，鍋裡的湯收成醬汁的濃稠度，約20分鐘以上。
◆ 連鍋子一起端上桌，或放進溫熱的餐盤裡上桌，撒上橄欖和香菜。
◆ 6人份
感謝大家的這個月來的支持，巴黎風味廚房的食譜連載結束了！
喜歡蘿拉．卡爾德 Laura Calder的讀者們，千萬不要錯過她的新書唷 (๑´ڡ`๑)
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