BIGOLI
圓粗麵
從前的威尼托（Veneto）地區，沒有哪戶人家沒有製麵機（bigolario），堅固耐用的手搖製麵機，通常固定在廚檯或案板的一角，可把用全麥麵粉加水和成、時而還會打入一顆鴨蛋的堅實麵團壓入銅模內，擠壓出來的麵條很像粗厚的圓直麵，表面粗糙，故稱圓粗麵，是威尼托的招牌麵食。這款麵應該像織襪子的織針一樣粗，不過現在屋裡頭還有織針的人家，和會自製圓粗麵的人家一樣罕見。儘管如此，狀似針織用品的麵食從未消失，另一種鮮為人知的變化款是紡綞麵（fusarioi），得名自紡綞（fuso da filare）。
圓粗麵之所以獨特，關鍵有三。首先是麵粉。用全麥麵粉做成的麵不多見，這種麵因而有種質樸的土味和討喜的口感，而且非常養生。其次是它的新鮮度。粗圓麵是除了義式烏龍麵（pici，頁198）之外，唯一在傳統上會現做現煮的圓柱形麵條。由於麵條是現做的，麵的蕊心保有水分，所以儘管麵條粗，不僅不需久煮，而且煮好後Q彈有嚼勁，彈牙之餘不會有點脆脆的口感。最後是麵條的表面粗糙，因為是粗硬的麵團經銅模擠壓製成的，粗糙不平的表面反而比表面光滑的麵條更能吸附醬汁。
CORZETTI
壓花圓麵片
壓花圓麵片是來自利古里亞（Liguria）大銅板狀的麵片，用麵粉和水做成的，有時候會加些許蛋液和油。這種麵不會 得很厚，並且裁成圓盤狀，兩面用一對圓柱形果木戳章（以手工雕上花紋）印上浮雕似的精緻花樣，通常是家徽。壓花圓麵片的名稱來自熱那亞舊時一款錢幣形的麵食croset，這款麵可遠溯自14世紀，約大拇指長。雖然壓花圓麵片是從古時候的croset演變而來，千萬別把它和皮蒙一帶的croset相混淆，兩者雖然源出同處，不過在今天的北義地區，croset指的是貓耳朵麵—拇指指甲大小的圓麵片，中央有個用指尖輕輕壓出的淺凹口。
壓花圓麵片是具有高度裝飾效果的麵，而且帶有些許的象徵意義。就像其他設計精良的麵款一樣，裝飾性和功能性兼具，麵片上的浮雕凸飾可以留住少許的油性醬汁，諸如胡桃青醬或經典的馬郁蘭松子醬。
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