馬可孛羅部落遊

合適的餐巾

快用你新購的餐巾一起搭配美味的料理吧↘↘↘

廚房用具

我有幾個買廚房用具成癮的朋友（碰巧他們都是男人）。只要是新上市的廚房玩意兒，他們都非到手不可。買到以後他們等不及打電話給我，吹噓那樣用具有多少功能。真受不了！抱歉啦，各位男士，不過我真的不懂。用這些堆積如山、笨重又會積灰塵的收藏品占據寶貴的廚房空間，特別是如果你廚房很小，實在是行不通的作法，因此買時最好慎選，別太占位子。

雖然這麼說，而且我發誓我自己絕不會做出上述的事情，我倒是愈來愈依賴食物調理機。我喜歡用它做糕點、麵包粉、醬汁，把食材打成糊；拿來絞碎剩下的烤肉做成餡料或肉派也很棒。如果你買個簡單的機型，清理起來也不困難（我用的是二十年前的機型，在救世軍二手商店便宜買來的）。

對於桌上型攪拌器我的接受度也很高，因為做菜時總有需要空出兩手做其他事的時候。例如我會用它打發蛋白，同時倒入煮滾的糖漿。我也會用它攪拌糖和奶油，然後一手拿著一鍋融化的巧克力，另一手拿著刮刀，把巧克力刮進攪拌器裡，就不會手忙腳亂地讓自己最愛的白襯衫沾到黏糊糊的巧克力。手持攪拌棒是做出快速濃湯的利器，不過我發現如果想打出極細緻的口感，找一台適合的果汁機確實會有更好的效果。除此之外，廚房裡其實沒什麼其他非買不可的夢幻用具。或許再加上一個拿來烤堅果什麼的小烤箱，和一個可以泡出很多杯茶的煮水茶壺，其他就沒什麼了。因為下廚最大的樂趣，尤其是在科技日新月異的這些年來，就是遠離生活中所有自動設備，沉浸在自己動手的樂趣當中。

拿起你的手持攪拌棒MIX一下新鮮蔬菜吧↘↘↘

Gooday書系，感謝大家的支持！

這麼多簡單、有趣、色香味俱全的料理，想必也為大家的餐桌，或甚至在你的床上（…Victor的壞習慣包括在床上吃東西），增添許多生活的味道。

Gooday書系最新的一本書，10月上市的《巴黎風味廚房：從日常美味到聚會盛宴，簡單美好法式餐桌風景》，我們已經連載3篇食譜囉！不曉得大家看過了嗎？
→→做主人的最高境界：鹽花焦糖布丁
→→學巴黎人買菜：冰鎮黃椒湯
→→設計菜單：簡便油封鴨牧羊人派

話說回來，當初Victor一看到原文書，就立刻被吸引了，一方面作者Laura Calder強調準備法式料理無須辛苦舖張，全部只要15分鐘，就能輕鬆上菜（太神奇了～），即便是朋友聚會的宴客菜也絲毫沒有難度。看到宴會菜Victor更是「精神為之一振」，畢竟我的朋友大多不擅長做菜，每次說要喝酒小聚，大家就「淚眼汪汪」望著我，希望我變出好料來。Laura能提出好食譜，我哪有不試的道理！

所以，Victor要來試做的是「冰鎮黃椒湯」

設計菜單

我好愛構思菜單。事實上，我喜愛這項工作（用詞錯誤嗎……還是「活動」？或「任務」？「癮頭」？「使命」？）的程度正如同其他人喜歡挑選參加派對時該穿的衣服。或許世界該分為這兩大類人，因為我永遠不曉得去哪裡該穿什麼衣服，直到最後穿上身。我想這樣可能不太好，但我的注意力似乎總是遊移不定，然而規劃菜單卻能讓我精神奕奕！

巴黎的晚餐派對愈來愈隨性。或許派對的原因只是因為有人突然宣布：「各位，聽我說，我剛弄到一隻乳豬！」有時候動機也可能是出自一個想沒事找點樂子的瘋狂念頭。（某個聖誕節期間，我正想著要辦一場晚餐派對，這時受夠了過節雜七雜八待辦事項的某個人，命令大家派對當天穿著睡衣出現，現場準備的食物是早餐圓鬆餅、培根和豆子。夠酷了吧～）晚餐有可能來自於一通週間傍晚六點才打來的電話：「你在幹嘛？」「沒幹嘛。」「我也是。來我家吧，我們弄點東西吃。」或者是很晚到家，然後跟屋子裡的人說，「你想做什麼？」

不用說，如果我們手邊有些頂級義大利阿爾巴白松露，可以打電話給幾個朋友來一起分享；或者如果這圈子裡的某人快過生日了，而且是年紀尾數零的大壽，我們就必須規劃更深入、仔細、高檔的菜單，而不是像週二晚上站在幾乎空空如也的冰箱前，拚命想用兩顆蛋、半條黃瓜和一管椰子優格來做點什麼吃的。然而重點是，無論我們一時興起決定吃什麼，也無論那一餐是多麼無關緊要，我們還是會想菜單。這菜單要盡可能滿足我們身體和情緒的需求，在特殊的時刻為我們帶來最大的樂趣。

如果我能保持紀錄下面這種吃飯日記的規律習慣，我會有興趣想看看自己一整年的晚餐菜單長什麼樣子。我必須承認，我也很想偷看別人的晚餐日記。這些日記上的菜色該會多麼五花八門！想想這些菜色又會如何洩漏這些人的生活樣貌？

四月二十一日：白酒燉雞，巧克力布丁（現狀）

一月一日：魚子醬與香檳，牛肉清湯，龍蝦湯，聖安娜焦糖泡芙蛋糕（嗯……從這麼豪華的菜單看來，今年的財務狀況應該蠻不錯的……）

十月十三日：披薩披薩

十月十四日：玉米片

十月十五日：罐頭豆子（到底出了什麼事？）

十月十七日：在小酒館吃了有八道菜的主廚精選套餐（噢，我猜這一定是瞎掰的）

知道我的意思了吧？菜單之重要性或許並非顯而易見，但無論是在短時間內迅速拼湊，或是像發動軍事突擊般經過仔細策劃，又或者只因為我們在對或錯的時間出現在對或錯的地點而被迫接受，所有菜單的背後都有小故事。它們捕捉某一刻的故事，然後把這些回憶如同舔信封一般密封起來。如果我們之後打開信封，仔細閱讀其中隱含的意義，我們就能讀到：「我在那裡……那件事是這樣的……後來發生的事情是……」

現在來設計一下超華麗的油封鴨牧羊人派吧↘↘↘↘

學巴黎人買菜

對某些地方的人而言，像巴黎人那樣買菜需要很有技巧，因為他們都這麼做：他們發覺晚餐時間快到了，心裡想著晚上該煮什麼，然後抓個菜籃，衝上街，把菜籃裝滿，回家煮晚餐。在上市場買菜的日子，他們或許沒有明確的晚餐計畫就出門了，打算先買些當季最好的食材，之後再來想要怎麼煮。他們不會開車到一個像冰上曲棍球場那麼大的超市去，然後在像鋪冰機那麼大的購物車裡裝了足夠吃兩個禮拜的食物。我知道在某些地方上述情形是一種生活方式，但是不管在世界的哪個角落，總有些更有靈性的購物場所。各處都有愈來愈多可以在週末造訪的農夫市集。許多外國食品店都會賣些有趣的食物。城市裡散落著肉品、蛋、乳酪、香料與油品的專賣店，只是你必需把它們找出來。即使你不會每天去這些地方，能夠的話至少每週一次到某一間更有活力、更有人性的商店，你才會覺得自己又離巴黎更近了一些。

簡 單 蔬 菜 製 成 的 前 菜 湯 品 ↘↘↘

做主人的最高境界

「最棒的主人會將非正式的氛圍帶入聚會的每個細節。」我有個朋友如此評論道。主人的成功與否，差別在於他們創造出來的感受，其重要性更甚於食物或餐桌擺設。

這年頭當人們想到巴黎，「非正式」往往不是他們腦袋裡會冒出來的形容詞，不過巴黎人的晚餐聚會確實並不正式。晚餐往往計畫得非常隨性，客人通常是走路到主人家；而且想到晚餐，巴黎人就覺得這是一段拋開白天煩惱的放鬆時刻，因此自然是非正式的。即便正式的餐桌布置也只是非正式用餐氣氛的背景而已，因為當下的情緒對了。某方面來說，這讓晚宴主人比較輕鬆，不過當然用餐氣氛的經營本來就是主人的責任。

還記得幾年前，我到巴黎第七區一間富麗堂皇的公寓參加晚宴。我不認識主人，一走進屋裡時有點被嚇到，因為餐桌的擺設布置非常氣派。我差點以為他們要從「另一個世界」邀請艾斯柯菲耶做外燴，不過根本不是那麼回事。餐點是女主人自己煮的。我們坐定之後，她端出一盤鮭魚、一碗水煮馬鈴薯和一小瓶高級橄欖油，接著把菜餚和唯一的調味料鹽花一起傳下去。我以為接下來一定還有一道綠葉沙拉和乳酪，然後再來一片薄薄的巧克力蛋糕──蛋糕是有啦，不過是她祖母做的。這不能算是我吃過最有創意的一餐，，但說到主人謙虛不做作，我給這餐一百分。

關於鹽花的經典法式料理↘↘↘

「當代無人能與之相提並論。」

這句話不僅說的是《金翅雀》，就連準備出版《金翅雀》的工作也是。

大家好，我是Victor。
這個禮拜，來到馬可孛羅這個家庭也邁入第四個月了，很高興跟著我們讀者一起看到許多好書誕生，不管是《建築與人生》、《亂讀術》、《蝗蟲效應》等等，都是我很喜歡的書，從閱讀書稿開始，就讓我期待不已。

《金翅雀》是Victor一進馬可孛羅就遇到的年度重點書，現在回想起來，都覺得很不可思議，以新人之姿處理《金翅雀》地位與份量都這麼重要的書，實在是一種考驗。第一項重要任務，就是跟著大家一起進行《金翅雀》試讀活動。